南马风味美食‧炭烤麵包香脆‧居銮咖啡顺喉

南马风味美食‧炭烤麵包香脆‧居銮咖啡顺喉到过柔州居銮的食客,一定不会错过有名的火车站咖啡店。简单的牛油加央麵包,配上一杯香浓的咖啡,再加上两颗生熟蛋,可说盈满南洋风味的“早餐经典套餐”。现在,在首都吉隆坡也可以找到居銮特产的“电视机牌咖啡”,香滑顺喉的咖啡跟老闆特製的炭烤麵包,是不少来自南部的游子解乡愁良品……“我们的麵包外脆内软,即使摆在桌上半小时依然是香脆的!”对自家产品,老闆娘张燕娣信心十足地说。走过位于路旁的“19号茶餐室”,烤麵包的香味不时扑鼻而来,勾住人们的脚步。开业6年的茶餐室,店内不仅提供传统烤麵包、咖啡,还有各式点心、粥粉麵饭也一应俱全。“这些都是我们自己做,不是跟人拿货的。”一脸白净,怎幺看也不像会下厨的张燕娣笑着如实招来:“我以前是完全不会煮的。”老公是业务员,自己则做了9年的文职,刚开始投入饮食业时两人都只能靠“外援”。“当时我只负责柜台工作,其余大小事务都由另一个会煮的搭档负责。”不过,由于生意冷淡,最后连搭档也决定退出。派特製面包试吃遭人白眼“请头手个个要求高薪,最后我们决定自己来。”十指不沾阳春水的张燕娣和林金龙拿起镬铲,从烤麵包、芋头饭、肉羹汤、椰浆饭,甚至是叉烧包、糯米鸡,每道都是夫妇俩共同研究出来的心血。你有过站在路边派试吃的食物,还遭人白眼的经验吗?林金龙和张燕娣就曾经历过这种有苦有泪的委屈。去年甫开设分店的“19号茶餐室”,也曾经历一段惨淡经营的日子。“我们撑了一年半才开始有生意。”林金龙说,开店差不多一年时,他曾萌生结束经营的念头,但张燕娣跟他说“不如我们再撑一下。”张燕娣也提出做促销,即每天晚上在店门前派送200片特製烤麵包,希望来往的客人有机会一嚐他们深具信心的炭烤麵包。“那时甚至有人当场丢掉,说好吃的麵包不是这样的!”张燕娣略带激动地说,想起那段煎熬的日子依然心有余悸。“生意不好的时候我们只请了两个工人,我要亲自下厨、收拾碗筷,忙到半夜三四点。”当时身怀六甲的张燕娣经常因此而血压升高,脚部肿胀,被医生再三告诫。如今每到週末可卖出七八百片烤麵包,两人可说是守得云开见月明了。炭烤麵包+居銮咖啡私家早餐是记忆美味将麵包两麵涂上人造牛油,烤得香脆后对切开来,涂上香浓的加央(Kaya),再夹两片奶油,一片外脆内软的“炭烤麵包”就出炉了!这香脆可口的烤麵包是向哪位老师传偷师的呢?老闆透露,这其实是他年轻时在居銮火车站咖啡店打工时的“私家早餐”。“那时每天早上就自己涂两片烤来吃,后来想想不如把这道板斧拿出来赚钱。”麵包有厚度口感佳炭烤麵包用的是越来越少见的长厚麵包,吃起来和记忆中的美味十分相似。“我们坚持自己切,麵包要有厚度口感才佳。”张燕娣边说边用手指比出了约两公分的厚度。放在老闆自己设计的特製炭炉上,将麵包烤至金黄,看起来十分诱人。一口咬下果然是外脆内软带有淡淡奶油香。有了好吃的烤麵包,一杯好咖啡是绝对少不了的,就像红花绿叶相得益彰。“居銮咖啡有很多品牌,但这个‘电视机牌’的老咖啡,在这里才找得到。”林金龙说,“电视机牌”咖啡是柔佛老苏丹爱喝的老招牌,味道香醇外亦十分顺滑,透着丝丝南洋咖啡独有的香味。喜欢喝居銮咖啡又无法天天前往的顾客,还可以带一包即沖咖啡回家解瘾。南马风味芋头饭+肉羹汤刚到首都时,发现城人吃肉骨茶习惯配上白饭,这让来自居銮,从小习惯以芋头饭搭上肉骨茶的张燕娣十分疑惑。当时居銮有一家出名的肉羹汤和芋头饭,是年轻时在居銮打工的林金龙的最爱。来到吉隆坡创业的两人,想起了这两道美味,便自行研究起来。鸡骨熬成清甜汤底芋头饭的重点,必须要有一颗鬆软的芋头。两人选用比普通芋头贵三倍的“槟榔芋头”,以确定每颗芋头的品质都是最好的。“芋头和虾米要分开炸过,再掺在一起煮。要上给客人吃之前再加上炸得香喷喷的葱头油。肉羹汤的汤底採用鸡骨熬汤,每天要熬上三四小时,汤底清甜。重头戏――肉羹选用最上等的里肌肉,和以大量太白粉,使得肉片嫩滑顺口。“这是非常南马Style的吃法。”林金龙笑着说。【店家Profile】店名:19号茶餐室主打:炭烤麵包、居銮咖啡特色:外层涂上人造牛油烧烤的麵包外脆内软,口感极佳;居銮咖啡则不失南洋传统风味,和麵包十分搭调。店主:林金龙、张燕娣历史:开业6年。环境:传统咖啡店,环境整洁。停车位:路边停车位心底话:烤麵包的香脆令人惊艳,其他食物也皆属水準之上。19号茶餐室地址:19,Jalan Pandan Indah 1/22 Pandan Indah, Kuala Lumpur.电话:03-9274 9919营业时间:7am至7pm (每隔双週的週四休息)/副刊‧报导:锺若芳‧2011.05.14